Blanc Augusta

Éboulis argilo-calcaires, qui apportent fraîcheur, tension et une belle précision aromatique.

45 % viognier en macération pelliculaire de 48 heures, 45 % viognier en vinification traditionnelle et 10 % sauvignon récolté à 9 %. Assemblage de l’ensemble, puis fermentation en barriques avec levures indigènes. Bâtonnage pendant deux mois. Élevage en barriques, dont 30 % neuves, sur lies fines pendant 12 à 18 mois. Pas de collage, pas de filtration. Soufre limité à 50 mg/L de SO₂.

Texturé et lumineux. Poissons en sauce, volaille crémée, risotto aux asperges, cuisine thaï douce, fromages de chèvre affinés, légumes rôtis au citron.