“La cave se situe à Paziols dans un vieux bâtiment en pierre qui fut autrefois une cave. Il a ensuite été abandonné, puis, lorsque que nous l’avons racheté nous avons fait un certain nombre de travaux afin de réhabilité le lieu et le rendre compatible avec notre projet. La cave est équipé d’un pressoir pneumatique Enoveneta 12hl et à ce jours, de 4 cuve inox de 3hl, 4 cuves inox de 10hl, 2 cuves fibres de 20 hl et 3 cuve fibre de 30hl. Le rachat de 2 cuves fibre de 50hl est prévu cette année.
Les vignes (9,75 ha) se situent dans la plaine de Tuchan-Paziols et sur les coteaux qui encerclent cette dernière. Les cépages travaillés sont la syrah, le grenache noir et le carignan noir. Nous avons aussi une toute petite parcelle de 20 ares de maccabeu. Elle sont âgées de 5 à 80 ans et planté sur un sol argilo-calcaire. Les vendanges sont réalisé à la main en caissettes. Le raisin est le plus souvent foulé aux pieds et encuvé en grappe entière. Pour les blancs, blancs de noir, rosé, le raisin est foulé aux pieds dans le pressoir et débourbé à froid pendant 24h. Les vinifications sont réaliser en levure indigènes.
Le projet est née en 2018 et les parcelles de vignes ont été acheté entre 2019 et 2022, pour la plupart à des coopérateurs. Des sulfites sont ajoutés seulement si cela est nécessaire.”
