Situé au cœur historique de l’appellation Terrasse du Larzac, c’est l’un des plus petits domaines du Languedoc. Pourtant, présent sur les plus belles tables de la région, les vins de Romain sont en passe de devenir d’incontournables références de la région. En 2011, il achète une parcelle laissée à l’abandon à Saint-Jean-de-Fos, 70 ares dont il produit le premier millésime en 2012. Un mono cépage en mourvèdre ramassé et vinifié sur la finesse du fruit. Depuis Romain a fait du chemin. Le domaine se compose aujourd’hui de 5 ha sur les communes de Jonquières et de Montpeyroux. Le vignoble est lové sur les contreforts du Larzac. Ce grand terroir de cailloutis argilo-calcaire est marqué par la fraîcheur qui descend du plateau. Romain effectue le travail à la vigne presque intégralement à la main en suivant les principes de l’agriculture biologique mais aussi de biodynamie. Une démarche qui se traduit dans ses vignes et sa cave par un travail lent visant à reproduire des gestes ancestraux qui tendent à disparaître. Toutes les étapes de l’élaboration de ses vins – de la culture de la vigne à la mise en bouteille – sont réalisées par ses soins et sans ajouts d’intrants pour des vins les plus équilibrés possibles.
